Tartelettes aux fruits

Des fruits, des fruits, des fruits... et de saison !

Ces tartelettes se composent d'une pâte sucrée, de crème d'amande, d'une crème pâtissière et de fruits d'été (mais on pourrait les adapter selon les saisons ! )

Ingrédients (pour 6 tartelettes)

Fond de tarte :  

250g de farine

125g de beurre

1 pincée de sel

50g de sucre glace

1 jaune d’œuf

 Crème d’amande :

50g de sucre

50g de beurre

50g de poudre d’amande

1 œuf

Rhum ou extrait d’amande amère

Crème légère vanille  :  

2 œufs

30g de sucre

30g de farine

250g de lait

1 gousse de vanille

1 feuille de gélatine

50g de beurre doux

15cl de crème liquide 30% MG

Pâte sucrée :

• Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en cubes. Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajouter le sucre glace. Ajouter le jaune d’œuf, puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients.

• Arrêter de mélanger dès que la pâte se forme afin qu’elle ne devienne pas trop élastique.  Filmer la pâte et réserver 1 heure au réfrigérateur.

• Etaler la pâte sur 2-3 mm et la mettre dans les moules à tartelettes.

ASTUCE : Laisser reposer 2 heures au congélateur avant de le cuire (ou 12 heures au réfrigérateur) afin d'éviter que les bords de la tarte s’affaissent à la cuisson).

Crème d'amande :

• Torréfier la poudre d’amande au four à 150°C afin de développer ses parfums.

•  Mélanger le sucre avec le beurre pommade.

•  Incorporer l’œuf puis la poudre d’amande torréfiée refroidie.

•  Attention à ne pas trop battre afin d’éviter de faire trancher l’appareil.

• Réserver au frais

Crème pâtissière :

• Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille grattée.

• Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la farine.

•  Verser le lait bouillant sur ce mélange et bien mélanger.

•  Remettre dans la casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.

•  Ajouter ensuite la gélatine puis le beurre coupé en morceaux. Bien mixer la préparation, filmer au contact et réserver au frais pendant au moins 3h.

•  Une fois la préparation bien prise, faire monter la crème liquide 30% MG.

•  Mettre la crème vanille dans un saladier et la battre pour la lisser.  Ajouter ensuite la crème montée délicatement en plusieurs fois.

• Réserver au frais avant de garnir les tartes.

Cuisson & montage de la tarte

• Cuire les fonds de tarte à blanc (sans rien dessus) pendant 15 min à 160°C.

• Puis disposer un fond de crème d’amande sur la pâte.

• Remettre au four et cuire encore 10-15 min environ. Les bords des tartelettes doivent être bien dorés et la crème d'amande légèrement colorée et encore moelleuse.

• Laisser refroidir les tartes puis ajouter sur le dessus la crème pâtissière et enfin les fruits frais joliment découpés ☺