Sablé aux fraises et crème diplomate 😋🍓

Un sablé friable à souhait, une diplomate bien légère, et des fraises goûteuses, le rêve en été ☀️ ! Voici la recette de ce dessert estival !

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 25-30 minutes.

Recette pour 6 personnes

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

2 jaunes d’oeuf

50 g de sucre

100 g de beurre

200 g de farine

1 gousse de vanille

2 oeufs

2 feuilles de gélatine

30 g de farine

30 g de sucre

50 g de beurre doux

150 ml de crème liquide bien froide

250 ml de lait

250 g de fraises

Réalisation du dessert :

Commencez par réaliser le sablé : Déposez les jaunes d’oeufs dans un saladier et fouettez vivement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le beurre mou coupé en dés et ajoutez la farine, le sel, la levure. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène et placez la au frais 30 minutes.
Réalisez la crème pâtissière : Mélangez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et versez le sur le mélange avec les oeufs. Remettez l’ensemble dans une casserole et laissez cuire pendant 3 minutes après ébullition sans cesser de fouetter.
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement hydratée et essorée, puis le beurre en morceaux et mixez. Filmez au contact et réservez au frais.
Etalez le sablé sur un papier cuisson disposé sur une plaque, sur 5 mm d’épaisseur et taillez un disque à l’aide d’un bol ou d’un emporte pièce. Enfournez à 170°C pendant environ 25 minutes. Selon le four ou la taille des sablés, la cuisson peut être plus rapide. Laissez refroidir.
Disposez la crème liquide bien froide dans un saladier. Fouettez la en chantilly. Ajoutez ensuite la chantilly à la crème pâtissière en mélangeant délicatement.
Lavez et coupez les fraises en deux.
Garnissez le sablé bien froid de crème pâtissière, puis ajoutez par dessus les fraises en morceaux. Vous pouvez décorer la tarte avec quelques feuilles de menthe.