Tarte aux fraises et framboises du jardin

Que faire avec les fraises du jardin ? Et pourquoi pas simplement une tarte aux fraises...

(Cette recette pourra bien sûr s'adapter avec d'autres fruits au fil des saisons)

Pour cette tarte aux fraises, j'ai réalisé une pâte sucrée à l'amande, une crème d'amande avec quelques fraises cuites à l'intérieur, et une crème pâtissière. Une partie de la recette est inspirée du chef pâtissier @Aureliencohen.

Ingrédients (Pour une tarte aux fraises de 6 personnes)

Ingrédients pâte sucrée amande

45 g de sucre glace

15 g de poudre d'amande

125 g de farine T 55

1 g de sel fin

55 g de beurre doux

28 g d'œuf entier

Ingrédients crème d'amande

50 g de beurre doux

50 g de sucre semoule

50 g de poudre d'amande

1 œuf

Ingrédients crème pâtissière

220 g de lait

50 g de jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

1 g de gélatine

35 g de sucre

25 g de maizena

20 g de beurre

Fruits frais : Fraises, quelques framboises...

Pâte sucrée amande

• Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur ou à la main. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. On arrête dès que l'ensemble est homogène.

• Réserver au frais 30 min.

• Etaler la pâte sur 2-3 mm et la mettre dans le moule.

ASTUCE : Laisser reposer 2 heures au congélateur avant de le cuire (ou 12 h au réfrigérateur) afin d'éviter que les bords de la tarte s’affaissent à la cuisson).

Crème d'amande

• Mélanger tous les ingrédients un à un au batteur ou à la spatule. Commencer par le beurre mou avec le sucre.

• Quand le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et mélanger à nouveau.

• Ajouter ensuite l'oeuf et finir de mélanger.

• Réserver au réfrigérateur 1 heure.

Crème pâtissière :

• Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Lorsque le mélange a légèrement blanchi, ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.

• Faire bouillir le lait dans une casserole avec la vanille.

• Quand le lait bout, retirer la casserole du feu et verser la moitié du lait chaud dans le bol avec les jaunes d’œufs tout en fouettant pour éviter que les jaunes ne cuisent. Reverser alors le contenu du bol dans la casserole, remettre à cuire sur feu vif et fouetter sans s'arrêter le temps que la crème épaississe (environ 1 minute). Retirer du feu.

• Ajoutez alors le beurre froid coupé en morceaux et la gélatine préalablement hydratée. Fouetter pour bien faire fondre le beurre. Débarrasser la crème dans un plat creux ou un saladier et filmez au contact pour éviter qu’elle ne croûte. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum ou jusqu'à complet refroidissement.

Cuisson & montage de la tarte

• Cuire le fond de tarte à blanc (sans rien dessus) pendant 15 min à 160°C.

• Puis disposer un fond de crème d’amande sur la pâte et quelques morceaux de fraises fraiches.

• Remettre au four et cuire encore 15 min environ. Les bords de la tarte doivent bien dorés et la crème d'amande légèrement colorée et encore moelleuse.

• Laisser refroidir la tarte puis ajouter sur le dessus la crème pâtissière et enfin les fruits frais ☺.