Gnocchis de patate douce, noisettes, champignons & parmesan

Un plat réconfortant, parfait pour les soirées les plus froides d'automne !

Il me restait de la purée de patate douce, alors je me suis dit qu'il était temps de ressortir ma recette de gnocchis, et comme c'est toujours aussi bon, je vous la partage !

Je les ai accompagnés de champignons, de noisettes torréfiées et de parmesan, pour rester dans des ingrédients de saison !

J'espère qu'elle vous plaira, et bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de purée de patate douce (préalablement cuite au bouillon de volaille, bien égouttée et mixée)

2 jaunes d'oeufs

175 gr de farine (en prévoir un peu plus pour former les gnocchis)

75 gr de parmesan rapé

125 gr de fécule de pommes de terre

Sel

Poivre

Cumin

Beurre ou Pesto pour la cuisson des gnocchis

Pour la garniture

100 gr de parmesan

50 gr de noisettes entières

200 gr de champignons de paris ou d'un mélange de champignons (pleurotes, giroles...)

Basilic

Préparation de la pâte à gnocchis :

• Dans un saladier, mélanger la purée de patate douce refroidie avec les jaunes d'oeufs.

• Ajouter la farine, la fécule, le parmesan râpé.

• Assaisonner généreusement de sel, poivre et cumin.

• Prélever un premier morceau de pâte (elle colle c'est normale, n'hésitez pas à fariner vos doigts).

• Rouler le morceau de pâte dans la farine et en faire un boudin .

• Couper celui-ci en morceaux régulier & rouler les à nouveau dans la farine.

• A l'aide d'une fourchette, faire les stries caractéristiques des gnocchis si vous en avez envie !

Cuisson des gnocchis :

Celle-ci se réalise en deux temps : une première cuisson à l'eau, puis une deuxième dans du beurre bien moussant (ou du pesto) afin de les faire croustiller !

• Dans un premier temps, faire bouillir de l'eau avec un peu d'huile d'olive et du gros sel.

• Plonger les gnocchis et les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface.

• Les réserver dans un bol légèrement huilé et mélanger pour ne pas qu'ils se collent entre eux.

• Dans un deuxième temps, faire chauffer une poêle avec une noix de beurre (on pourrait également le remplacer par du pesto).

• Ajouter les gnocchis bien égouttés dans le beurre moussant et les faire colorer.

Préparation de la garniture :

• Faire torréfier les noisettes entières dans un four à 160°C pendant 15 minutes.

• Les concasser légèrement

• Laver et tailler les champignons, les faire sauter dans une poêle bien chaude avec du beurre moussant.

• Râper le parmesan.

Il ne vous reste plus qu'à vous servir et à profiter de ce bon plat bien réconfortant !