Fraisier façon verrine

Je vous ai partagé il y a que semaines ma recette favorite de fraisier. La voici, cette fois sous forme de verrine, accompagnée d'un coulis de fraises pour toujours plus de légèreté :)

Recette pour 6 personnes

Temps de réalisation :

- Préparation : 40 minutes

- Cuisson : 10 minutes pour la crème pâtissière, 4 minutes pour la génoise

Niveau de difficulté : Moyen

Recette pour 6 personnes

Ingrédients la crème diplomate

25 cl de lait

2 oeufs

30 g de sucre

30 g de farine

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

50 g de beurre doux

25 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse, sinon elle ne montera pas !)

Ingrédients pour le sirop :

10 cl d'eau

75g de sucre

1 gousse de vanille

Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

40 g de beurre

Ingrédients pour le coulis de fraises :

125 g de fraises

25 g de sucre

Quelques gouttes de citron

Pour la garniture :

500 g de fraises

1 barquette de framboises

Réalisation de la crème diplomate (Au moins 4 heures avant le montage du fraisier voir la veille) :

• Mettez votre crème liquide au frais (pour l'étape de la crème diplomate : ainsi elle montera bien)

• Commencez par hydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.

• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

• Mélangez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine.

• Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-farine.

• Remettez l'ensemble dans la casserole et faites bouillir 3 minutes sans cesser de remuer.

• Hors du feu, ajoutez alors la gélatine bien essorée et le beurre en morceaux.

• Filmez au contact et laissez refroidir totalement (au moins 3-4 heures au frais).

Une fois que la crème pâtissière est bien froide :

• Montez votre crème liquide en chantilly à l'aide de votre batteur (ou fouet électrique).

• Versez votre crème pâtissière dans un saladier et travaillez la pour la rendre lisse.

• Incorporez délicatement votre chantilly en plusieurs fois à la crème pâtissière à l'aide d'une maryse.

• Versez votre diplomate dans une poche à douille.

Réalisation de la génoise :

• Faites fondre votre beurre et laissez le refroidir.

• Dans un saladier, cassez vos oeufs et versez le sucre en poudre.

• Fouettez ce mélange au bain marie jusqu'à ce qu'il épaississe et double (au moins) de volume.

• Hors du bain marie, incorporez votre farine en 3 fois délicatement à l'aide d'une maryse puis le beurre fondu refroidi.

• Versez la pâte sur une plaque sur environ 5 mm d’épaisseur.

• Cuire au four à 240°C pendant 4 minutes.

• Dès que votre biscuit sort du four, retournez le sur une autre feuille de papier sulfurisé et décollez délicatement le papier sur le dessus. Couvrir directement votre génoise avec un torchon afin d'éviter qu'elle ne sèche.
  

Réalisation du sirop :

• Faites bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux puis grattée.

• Coupez le feu et laisser infuser le temps de préparer le reste.

Réalisation du coulis de fraises :

• Equeutez les fraises.

• Mixez les puis ajoutez du sucre selon leur goût et enfin le jus de citron.

• Réservez au frais.

Montage du fraisier :

• Détaillez la génoise selon la taille de votre verrine à l’aide d’emportes pièces.

• Remplissez votre verrine en alternant des couches de crème diplomate, de génoise imbibée au préalable de sirop, de coulis de fraises et de fraises & framboises fraiches.

• Terminez avec des fraises fraiches taillées en deux ou en quartiers, et quelques framboises.

• Réservez au frais au moins 30 minutes avant de déguster.