Tartelettes framboises

L'arrivée des beaux jours signifie aussi pour moi l'arrivée des fruits rouges ! C'est le tout début des framboises cette année mais je n'aurais pas pu attendre quelques jours de plus. J'aime tellement ça.. voici donc une recette de tartelettes framboises. Toutes simples, mais tellement bonnes !

Ces tartelettes se composent d'une pâte sucrée à l'amande, d'une crème d'amande, d'un confit de framboises, d'une crème pâtissière et de framboises fraiches.

Sans plus attendre, voici la recette :)

(Recette pour 6 tartelettes)

Ingrédients pour la pâte sucrée amande

45 g de sucre glace

15 g de poudre d'amande

125 g de farine T 55

1 g de sel fin

55 g de beurre doux

28 g d'œuf entier

Ingrédients pour la crème d'amande

50 g de beurre doux

50 g de sucre semoule

50 g de poudre d'amande

1 œuf

Ingrédients pour le confit de framboises :

220 g de purée de framboise ou 400 g de brisures de framboises surgelées qu'il faudra mixer et passer au tamis pour retirer les pépins (peser ensuite pour en obtenir 220 gr).

5 g de pectine NH nappage

50 g de sucre en poudre

1/2 citron vert

Alternative : Si vous n'avez pas de pectine, il est possible de réaliser votre confit de framboises avec de la gélatine.

120 g de coulis de framboises

1,5 feuille de gélatine (une feuille = environ 2 g)

1 bol d'eau froide

Ingrédients pour la crème pâtissière :

2 œufs

30g de sucre

30g de farine

250g de lait

1 gousse de vanille

1 feuille de gélatine

50g de beurre doux

15cl de crème liquide 30% MG bien froide

Garnitures :

Des framboises fraiches ou les fruits que vous aimez !

Pâte sucrée

• Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur ou à la main. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. On arrête dès que l'ensemble est homogène.

• Réserver au frais 30 min.

• Etaler la pâte sur 2-3 mm et la mettre dans le moule.

ASTUCE : Laisser reposer 2 heures au congélateur avant de le cuire (ou 12 h au réfrigérateur) afin d'éviter que les bords de la tarte s’affaissent à la cuisson).

Crème d'amande

• Mélanger tous les ingrédients un à un au batteur ou à la spatule. Commencer par le beurre mou avec le sucre.

• Quand le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et mélanger à nouveau.

• Ajouter ensuite l'oeuf et finir de mélanger.

• Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Le confit de framboise (avec pectine):

• Mettre la purée de framboises dans une casserole avec 20 g de sucre semoule.

• Mélanger le reste du sucre avec la pectine.

• Faire chauffer légèrement le confit de framboises (environ 60°).

• Ajouter en pluie le mélange sucre pectine sans cesser de remuer et porter à ébullition pendant 2 min afin d'activer les propriétés de la pectine.

• Verser le confit dans un bol et laisser refroidir, puis mixer le avec un mixeur plongeant afin de lui donner une texture plus épaisse, lisse et gourmande.

Alternative à la gélatine :

• Réhydrater la gélatine dans le bol d'eau bien froide.

• Faire bouillir le coulis de framboises

• Ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées dans le coulis chaud en fouettant vivement.

• Laisser refroidir puis mixer le avec un mixeur plongeant afin de lui donner une texture plus épaisse, lisse et gourmande.

Crème pâtissière :

• Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Lorsque le mélange a légèrement blanchi, ajouter la farine et fouetter à nouveau.

• Faire bouillir le lait dans une casserole avec la vanille.

• Quand le lait bout, retirer la casserole du feu et verser la moitié du lait chaud dans le bol avec les jaunes d’œufs tout en fouettant pour éviter que les jaunes ne cuisent. Reverser alors le contenu du bol dans la casserole, remettre à cuire sur feu vif et fouetter sans s'arrêter le temps que la crème épaississe (environ 1 minute). Retirer du feu.

• Ajouter alors le beurre froid coupé en morceaux et la gélatine préalablement hydratée. Fouetter pour bien faire fondre le beurre. Débarrasser la crème dans un plat creux ou un saladier et filmez au contact pour éviter qu’elle ne croûte. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum ou jusqu'à complet refroidissement.

• Monter alors ensuite la crème liquide en chantilly et incorporer la en plusieurs fois à la crème pâtissière (fouetter vivement la crème pâtissière au préalable pour faciliter l'incorporation de la crème chantilly).

Cuisson & montage de la tarte

• Cuire le fond de tarte à blanc (sans rien dessus) pendant 15 min à 160°C.

• Puis disposer un fond de crème d’amande sur la pâte et quelques morceaux de framboises fraiches.

• Remettre au four et cuire encore 15 min environ. Les bords de la tarte doivent bien dorés et la crème d'amande légèrement colorée et encore moelleuse.

• Laisser refroidir la tarte puis ajouter sur le dessus le confit, la crème pâtissière et enfin les fruits frais ☺.