Tartelette sur le tour au chocolat 🍂🥰

Cette tartelette se compose d'une pâte sucrée au cacao, d'un biscuit ultra fondant au chocolat, châtaigne & potiron et d'une ganache montée au chocolat noir 😋

Un dessert bien réconfortant et surtout de saison 🍂

Depuis le temps que j'avais envie de tester ce pochage je suis trop contente !

J'ai tout d'abord testé avec une douille plate, puis une douille à Saint Honoré, mais finalement le plus simple fut de ne pas en mettre 😅

Recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte sucrée :

125 g de farine

15 g de poudre d'amande

2 cuillères à café de cacao non sucré

45 g de sucre glace

55 g de beurre doux

1 pincée de sel

30 g d'oeuf entier

Ingrédients pour la ganache montée :

145 g de crème liquide 35% bien froide (1)

60 g de crème liquide 35% (2)

75 g de chocolat noir

10 g de glucose (ou miel)

Ingrédients (recette pour 6 personnes)

40 g de purée de potiron (juste cuit à l'eau, égoutté et écrasé).

70g de chocolat noir 70%

15g de farine de châtaigne

15g de sucre cassonade

1 œuf

1/2 cuillère à café d’huile d’olive

1/2 pincée de sel

Il est possible de remplacer ce fondant par un gâteau classique au chocolat.

J-1 (ou J avec quelques heures de repos) : Réalisation de la pâte sucrée

• Sablez entre les mains la farine, le cacao, le sel et le beurre coupé en cubes. Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez pour réunir tous les ingrédients.

• Arrêtez de mélanger dès que la pâte se forme afin qu’elle ne devienne pas trop élastique.  Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur.

• Etalez la pâte sur 2-3 mm et la mettre dans les moules à tarte.

ASTUCE : Laissez reposer 2 heures au congélateur avant de le cuire (ou 12 heures au réfrigérateur) afin d'éviter que les bords de la tarte s’affaissent à la cuisson.

J-1 (Nécessite une nuit de repos) : Réalisation de la ganache montée

• Dans une casserole, chauffez la crème (2) avec le glucose.

• Dans un cul de poule, versez votre chocolat concassé en petit morceaux.

• Versez en trois fois la crème bien chaude dessus.

• Mélangez entre chaque ajout de crème.

• Ajoutez ensuite le restant de crème (1) bien froide.

• Réservez au frigo au moins 12h.

J.J Réalisation du biscuit fondant chocolat & potiron

• Préchauffez votre four à 180°C, puis faites fondre le chocolat au bain marie.

• Mélangez la purée de potimarron avec le sucre cassonade, le sel et les œufs battus.

• Ajoutez le chocolat fondu et incorporez délicatement la farine de châtaigne.

• Réservez la pâte au frigo.

Cuisson de la tarte

• Faites cuire le fond de tarte à blanc (sans rien dessus) pendant 15 min à 160°C.

• Sortez vos tartelettes du four et ajoutez dessus le moelleux au chocolat.

• Attention à ne pas trop remplir vos tartelettes, le biscuit va légèrement gonfler.

• Enfournez à nouveau pour 10 à 15 minutes selon votre four.

• Laissez refroidir vos tartelettes. Elles doivent être bien froides pour pocher la ganache 🤩

Dressage des tartelettes :

• Mettez votre ganache montée dans la cuve du batteur.

• Montez la à l'aide du fouet.

• Attention à ne pas trop la monter sinon elle risque de grainer.

• Mettez votre ganache montée dans une poche à douille sans douille.

Pochage :

ASTUCES :

• Coupez le bout de votre poche à douille (Faire une ouverture d'environ 5-6 mm)

• Allumez votre tourne disque à vitesse moyenne : 45 tours pour ma part. N'hésitez pas à faire plusieurs essais pour trouver la vitesse qui vous convient le mieux.

• Disposez votre tartelette bien au centre du tourne disque. Si elle n'est pas parfaitement au milieu, il ne sera pas possible d'avoir un pochage régulier.

• Vous pouvez poser votre tartelette sur un ramequin retourné pour ne pas être gêné par le pic au milieu du tour.

• Exercez une pression régulière sur votre poche à douille.

• Partez du milieu (vous pouvez vous faire un repaire sur la tarte) et allez peu à peu vers l'extérieur.

Amusez vous bien, et surtout régalez vous !!

J'ai posté une vidéo de cette tartelette sur instagram, pour vous montrer le montage, n'hésitez pas à aller voir sur mon compte @capfood_paris et à me dire ce que vous en pensez 🤩