Rouleaux de printemps aux crevettes, à la mangue et aux légumes croquants !

Ca y est c'est le printemps ! J'adore l'hiver mais j'avoue que je suis contente de revoir un peu de soleil.

Quoi de mieux pour entamer le printemps que des rouleaux de légumes bien gourmands ?

J'adore l'association de la mangue avec des légumes bien croquants, quelques cacahuètes & graines de sésame. J'espère que vous allez aimer cette recette, simple mais tellement fraiche !

Recette pour 6 personnes

- Temps de préparation : 40 minutes

- Temps de cuisson : 4 minutes pour les vermicelles de riz

- Niveau de difficulté : Simple

Ingrédients pour les rouleaux :

150 g de vermicelles de riz

2 carottes

1 mangue

1 branche de menthe

2 branches de coriandre

100 g de chou rouge

½ concombre

18 crevettes cuites

12 feuilles de riz d’environ 30 cm de diamètre

Graines de sésames

Cacahuètes concassées

Micro pousses Moutarde (facultatif)

Ingrédients pour la sauce :

3 cuillères à soupe de sauce nuoc nam

2 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 petit piment rouge ( facultatif )

1 cc de sauce sésame

Toppings :

- Ici j'ai parsemé mes rouleaux de printemps de micro pousses Moutarde de chez Paysan Urbain. Ça apporte un bon goût piquant, mais c'est bien sûr facultatif :)

- Feuilles de coriandre ou/et de menthe

- Quelques cacahuètes concassées et graines de sésame

Préparation de la garniture :

• Préparez les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet en les trempant dans de l’eau chaude quelques minutes.

• Préparez la garniture : Pelez la mangue et découpez la chair en tranches puis en bâtonnets assez fins.

• Faites pareil avec les carottes et le concombre.

• Coupez le chou rouge en fines tranches.

• Effeuillez la menthe et la coriandre.

• Concassez quelques cacahuètes.

• Décortiquez les crevettes et les taillez en deux dans la longueur.

Réalisation des rouleaux de printemps :

• Préparez un récipient d’eau bien froide assez grand pour y plonger les feuilles de riz.

• Immergez une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour être roulée.

• Déposez la sur un plan de travail ou sur une planche.

• Placez 3 demi-crevettes sur la feuille de riz humidifiée, des feuilles de menthe, de coriandre et des pousses de moutarde. Ainsi, vous pourrez les voir par transparence une fois les rouleaux de printemps terminés.

• Ajoutez du chou, des carottes, du concombre, de la mangue, des vermicelles de riz, des cacahuètes hachées et quelques graines de sésame. Placez les légumes sur le bas de la feuille, en laissant 2cm en dessous et de chaque côté sur la feuille.

• Rabattez le bas de la feuille sur la garniture, puis les deux côtés.

• Fermez les rouleaux en n’hésitant pas à serrer tout en prenant garde à ne pas déchirer la feuille de riz.

Astuce : Enveloppez les rouleaux un par un dans du papier film ou dans un torchon humide. Cela aidera à les garder frais et tendre. Réservez les au frais jusqu’à dégustation.

Préparation de la sauce :

• Mélangez tous les ingrédients avec le piment haché si vous le souhaitez.

Dressage :

• Coupez les rouleaux de printemps comme des makis.

• Ajoutez des cacahuètes hachées sur le dessus, des graines de sésame.

• Terminer en ajoutant des pousses de Moutarde ou alors des feuilles de menthe ou de coriandre.

• Disposez le bol de sauce à côté et dégustez aussitôt.