Ma pavlova de Pâques 🐣😋

Une meringue craquante à l'extérieure, fondante à l'intérieur, une ganache au chocolat légère...

Quand j'ai vu la photo de @amusesbouche sur instagram, j'ai tout de suite eu envie de réaliser moi aussi, une pavlova de Pâques 😍. C'est une recette bien gourmande, et super rapide à réaliser ! Le dessert régressif parfait, chocolaté à souhait.

Recette pour une pavlova de 6-8 personnes

Ingrédients pour la meringue :

180 g de blancs d'œufs

1 pincée de sel

120 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache montée au chocolat

5 g de glucose ou de miel

75 g de crème liquide 35% de MG (1)

100 g de chocolat noir

200 g de crème liquide 35% de MG (2) bien froide

Pour la décoration :

Les oeufs de Pâques en chocolat, en sucre que vous aimez !

(De préférence à J-1 ou 5-6 heures avant au minimum)

Réalisation de la ganache montée au chocolat

• Dans une casserole, faites bouillir la crème (1) avec le glucose ou le miel.

• Versez la crème chaude sur votre chocolat noir concassé en petits morceaux. Ajoutez la crème en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois afin de créer une émulsion.

• Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez le reste de la crème (2) et mélangez.

• Laissez votre crème au réfrigérateur au moins 5 heures, afin qu'elle soit bien froide au moment d'être montée au batteur !

Réalisation de la meringue

• Commencez par peser tous les ingrédients.

• Mettez les blancs d'œufs dans la cuve du batteur, ajoutez une pincée de sel.

ASTUCE : Les blancs monteront encore mieux s'ils ont quelques jours.

• Commencez par monter les blancs, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez petit à petit le sucre semoule. Une fois les blancs bien montés ajouter le sucre glace afin de les serrer. Continuez de battre jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau.

• Etalez la meringue sur la plaque en formant un rond et en laissant de la hauteur, puis creusez à l'aide d'une cuillère afin de pouvoir garnir la pavlova après cuisson.

• Enfournez pour 1h45 au four chaleur tournante à 120°C.

• Vérifiez la cuisson, la meringue doit être craquante à l'extérieur mais encore bien moelleuse à l'intérieur.

• Laissez refroidir à température ambiante.

Dressage de la pavlova

La meringue doit être entièrement refroidie !

• Mettez votre ganache refroidie dans la cuve de votre batteur, et montez la en chantilly. Attention à ne pas trop la fouetter, vous devez apercevoir les traits du fouet dans la cuve, mais votre crème doit rester crémeuse.

• Disposez votre meringue sur un plat de service, garnissez la généreusement de ganache montée.

• Ajoutez sur le dessus vos oeufs de Pâques.

• Vous pouvez la réserver au frais, ou la déguster sans plus attendre ! Régalez vous 😋

N'hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de cette recette 🥰