Curry d'agneau au lait de coco & citron vert, pousses de coriandre

Capucine Stauff
22 janv. 2021
2 min de lecture

Une recette bien réconfortante par ce froid !

Si comme moi vous êtes fan de lait de coco et de curry cette recette devrait vous plaire ! Ça permet de changer un peu des crevettes au lait de coco parfumées à la vanille que je fais régulièrement. D'ailleurs si ça vous intéresse, la recette est aussi sur le blog :)

Recette pour 6 personnes

Temps de réalisation :

- Préparation : 20 minutes

- Cuisson : 45 min à 1h pour le curry, 10-12 minutes pour le riz

Ingrédients :

1,2 kg d’épaule d’agneau désossée

2 gousses d’ail

2 oignons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de gingembre rapé (frais si possible, sinon en poudre)

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

50 cl de lait de coco

1 citron vert

4-5 carottes

Sel

Poivre

360 g de riz (Thaï de préférence)

Toppings :

Cacahuètes

Piments doux (rouge et vert)

Micro pousses de Coriandre (achetées chez Paysan Urbain)

Réalisation du curry d’agneau :

Préparez tous vos légumes : Epluchez et coupez les oignons en petits morceaux.
Epluchez, dégermez et hachez l’ail, épluchez et râpez le gingembre.
Hachez finement le gingembre.
Epluchez les carottes et taillez les en rondelles.
Coupez l’épaule d’agneau désossée en petits morceaux.
Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une casserole.
Faites-y revenir les morceaux de viande 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Astuce : Pour que la viande colore et ne lâche pas d’humidité :

- Ne surchargez pas la casserole mais disposez la viande dans une casserole bien chaudeen fine couche et répétez l’opération si besoin.

- Sortez votre viande un peu avant afin qu’elle ne soit pas trop froide et puisse être saisie par la chaleur de la casserole.

Ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre frais et le concentré de tomate.
Laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez le curry et le cumin et faites cuire à feu vif 2 minutes.

Astuce : Faites bien cuire vos épices avant d’ajouter le liquide. Elles vont ainsi se torréfier et les parfums des épices vont être encore plus développés !

Ajoutez le lait de coco et les lamelles de carottes.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
Pensez à remuer de temps en temps.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : Ajoutez un trait de jus de citron vert, du sel et du poivre.
Servez bien chaud avec du riz.
Parsemez généreusement votre curry de cacahuètes hachées, de lamelles de piments doux, de micro-pousses de coriandre.