Cake citron-pavot meringué, et confit de citron

La recette du cake est inspirée de celle de @auréliencohen. J'y ai ajouté du pavot car j'adore l'association avec le citron, et un confit assez acide pour apporter un petit coup de peps et contrebalancer le sucre de la meringue !

Recette pour 8 personnes

Temps de réalisation :

- Préparation : 35 minutes

-Cuisson : 45 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients pour le cake citron pavot

3 œufs

210 g de sucre

160 g de farine

5 g de levure chimique

95 de crème liquide entière

25 g de jus de citron

60 g de beurre fondu

10 g de graines de pavot

Ingrédients pour le sirop d’imbibage :

50 g de sucre

150 g d’eau

30 g de jus de citron

Ingrédients pour le confit de citron :

200 g de jus de citron (avec la pupe)

80 g de sucre

5 g de pectine NH

Ingrédients pour la meringue :

50 g de blanc d’œuf

1 pincée de sel

50 g de sucre

50 g de sucre glace

Réalisation du sirop d’imbibage :

• Faites bouillir l'eau avec sucre.

• Ajoutez le jus de citron hors du feu.

• Versez dans un récipient et laissez refroidir complètement.

• Conservez au réfrigérateur.

Réalisation du confit de citron :

• Commencez par presser vos citrons.

• Mettez le jus dans une casserole avec la pulpe et 50 g de sucre

• Dans un bol, mélangez les 30 g de sucre restant avec 5 g de pectine NH.

• Faites chauffer le jus de citron puis ajoutez la pectine mélangée au sucre.

• Faites bouillir ce mélange 2 minutes afin d'activer les propriétés de la pectine.

• Versez dans un pot à confiture et laissez refroidir.

Préparation du cake citron-pavot :

• Blanchissez avec un fouet les œufs avec le sucre et les zestes dans un récipient.

• Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez.

• Ajoutez la crème liquide et le jus de citron.

• Versez le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser 45°C), les graines de pavot et mélangez à nouveau.

• Laissez reposer l’appareil environ 1 heure avant de le cuire.

• Pochez l'appareil à cake dans le moule graissé pour faciliter le démoulage.

• Remplissez aux deux tiers.

• Faites cuire à 160°C pendant 40 à 50 min environ pour un grand cake (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre).

• Imbibez le cake encore chaud avec le sirop. Laissez le cake refroidir puis démoulez le délicatement.

Réalisation de la meringue :

• Faites monter les blancs avec une pincée de sel.

• Ajoutez le sucre semoule petit à petit.

• Un fois que le blanc est bien monté, ajoutez le sucre glace.

• Continuez de battre jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau.

• Etalez la meringue sur le cake refroidi.

• Passez votre gâteau au chalumeau.

• Servez le gâteau avec le confit de citron :)