Briochettes façon little jack 🥰🎃

Capucine Stauff
3 oct. 2021
3 min de lecture

Dernière mise à jour : 7 nov. 2021

Ingrédients pour 10 briochettes

480 g de farine T45

30 g de sucre

8 g de sel fin

17 de levure fraiche

210 g d'eau (ici remplacé par 210 g du bouillon de cuisson de mon potiron)

50 g de potiron cuit

60 g d'oeuf entier (environ 1 oeuf)

90 g de beurre doux à température ambiante

ASTUCE : Pour la couleur légèrement jaune, j'ai remplacé l'eau par le bouillon de la purée de potimarron que j'étais en train de faire, et j'y ai ajouté deux cuillères à soupe de purée. Je n'ai pas épluché le potimarron afin d'intensifier la couleur orange. Sa peau se mixera très bien, vous ne sentirez aucun morceaux !

Pour le façonnage :

1 jaune d'oeuf

Un peu de farine

Des graines de courges

Des graines de sésames

(ou les graines que vous aimez : pavot, lin...)

Pour le sirop :

150 g d'eau

80 g de sucre

1 gousse de vanille

Pour les finitions :

Des bâtons de cannelle

Réalisation de la pâte à pain (la veille ou le jour J):

Dans la cuve du batteur, placer la farine et former un puit. Sur le côté, ajouter le sucre & le sel.
Dans le puit, ajouter la levure fraiche émiettée (qui ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre), l'eau légèrement tiédie ou le bouillon mélangé avec la purée, et l'oeuf.
Mélanger assez doucement au crochet.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter les cubes de beurre à température petit à petit. Arrêter lorsque la pâte se détache et que tout le beurre est bien incorporé.
Ensuite, deux solutions :

- Pour utiliser la pâte le lendemain : Filmer la pâte au contact (directement sur la pâte pour ne pas qu'elle croûte) et la laisser pousser doucement au frigo toute la nuit. Elle sera plus facile à façonner.

- Pour utiliser la pâte le jour même : Laisser la pâte doubler de volume en la laissant pousser environ une heure, soit à température ambiante s'il fait suffisamment chaud, soit dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante dedans.

Le façonnage des pains :

Fariner légèrement le plan de travail et le dessus de la balance.
Peser des morceaux de pâte de 100 g.
Aplatir légèrement votre morceau de pâte, le fariner très légèrement si il colle trop. Rabattre les bords de la pâte au centre et retourner le pâton de manière à avoir la soudure en dessous du pain.
Le rouler sur le plan de travail pour former une belle boule.

Ensuite, ficeler vos petits pains comme sur les photos ci dessous sans trop serrer :

Disposer les brioches sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four, en faisant attention de placer la soudure en dessous du pain.
(Je n'ai pas doré les brioches, je les ai simplement badigeonné d'un sirop à la sortie du four)
Laisser pousser les pains environ 25 à 30 minutes à température ambiante ou dans le four éteint avec un bol d'eau chaude.

Ils doivent presque doubler de volume.
Préchauffer le four à 170°C et placer un bol d'eau chaude dans le bas du four pour créer un peu de vapeur.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

Réaliser le sirop et les finitions :

Dans une casserole, faite bouillir l'eau avec le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée.
Badigeonner vos brioches avec ce sirop.
Déficeler ensuite vos brioches, et planter un bâton de cannelle au centre.