Tartes rustiques à la fraise 🥰🍓

Ca y est, depuis que les fraises françaises sont arrivées sur les étales, je ne m'arrête plus ! Et cette recette est idéale si vous avez des fraises un peu "passées" et que comme moi, vous ne voulez pas les gâcher !

En plus cette recette est vraiment simple à réaliser et très gourmande.

Ici, j'ai ajouté sur mes tartelettes une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise ! Ça sent l'été par ici 🌞

Et l'avantage de cette recette : pas besoin de moules à tartelettes !

Recette pour 6 tartelettes :

Ingrédients pour la pâte sucrée

125 g de farine

15 g de poudre d'amande

45 g de sucre glace

55 g de beurre doux

1 pincée de sel

30 g d'oeuf entier

Ingrédients pour la crème d'amande

50 g de poudre d'amande (prélablement torréfiée)

50 g de sucre

50 g de beurre

50 g d'oeuf (soit un oeuf)

La garniture :

250 g de fraises ( celles que vous aimez !)

Réalisation de la pâte sablée

• Sablez entre les mains la farine, le sel et le beurre coupé en cubes. Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez pour réunir tous les ingrédients.

• Arrêtez de mélanger dès que la pâte se forme afin qu’elle ne devienne pas trop élastique.  Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Réalisation de la crème d'amande

• Faites torréfier votre poudre d'amande au four à 160°C pendant 10 minutes afin de développer ses parfums.

• Dans un bol, travaillez votre beurre à température ambiante (sortit 2 h avant) afin d'obtenir un beurre pommade. Ajoutez ensuite votre sucre semoule, puis la poudre d'amande refroidie, et enfin l'oeuf entier.

• Ne travaillez pas trop votre crème afin de ne pas faire trancher l'appareil et conservez la au réfrigérateur.

Montage et cuisson des tartelettes

• Etalez la pâte sur 2-3 mm. Vous pouvez faire une grande tarte ou des tartelettes individuelles comme moi ! J'ai fais des ronds de 7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.

• Ajoutez votre crème d'amande par dessus, en laissant 1 cm de pâte sans crème sur les bords.

• Repliez ensuite votre pâte sur la crème d'amande de manière à "l'enfermer" et qu'elle ne "fuit" pas.

ASTUCE : Laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur vos fonds de tartes ainsi garnis (ou 30 minutes au congélateur). Je ne l'ai pas fait et les tartes se sont un peu ouvertes dans le four donc j'ai placé des emportes pièces autour de mes tartelettes. Mais si vous les laissez reposer au frais, alors les bords de vos tartelettes ne "tomberont" pas dans votre four.

• Après repos, faites cuire vos fonds de tartes environ 25 minutes dans un four à 160°C. Les fonds de tartes doivent être colorés, la crème d'amande également mais elle doit rester un peu moelleuse.

• Surveillez la cuisson de temps en temps car selon votre four, elle peut être plus ou moins rapide !

La garniture :

• Lavez vos fraises.

• Vous pouvez en conserver quelques unes au frais pour la décoration.

• Retirez la queue des autres fraises. Si elles sont grosses vous pouvez les couper en deux ou en quatre.

• Placez les dans un saladier que vous allez mettre au bain marie (sur une casserole avec de l'eau chaude, sur le feu).

• Laissez les cuire à feu doux environ 10 minutes. Personnellement, j'aime quand elles sont compotées mais qu'elles se tiennent encore un peu. Vous allez voir que du jus de fraises va apparaitre dans le saladier.

• N'hésitez pas à goûter et à ajouter un peu de sucre si nécessaire.

Montage des tartelettes

• Laissez refroidir vos tartelettes et ajoutez par dessus vos fraises compotées encore tiède.

• Vous pouvez ajouter un peu de sirop des fraises, sans trop imbiber vos tartelettes.

• Décorez les avec une ou deux fraises fraiches !

Bonne dégustation ! J'ai ajouté une boule de glace sur la compotée de fraises encore tiède et c'était un régal 🍓🥰

N'hésites pas à me dire ce que tu penses de cette recette, ici ou sur Instagram☀️