Salade de fromages de chèvre chauds panés aux graines, épinards, tournesol, framboises & noisettes

Avec le retour des beaux jours ( bon, sauf aujourd'hui visiblement), j'ai de plus en plus envie de salades fraiches et colorées ! Car on mange aussi avec les yeux n'est ce pas ?

Cette salade toute simple se compose d'épinards, de pousses de tournesol (facultatives), de framboises, noisettes grillées et d'un chèvre chaud pané aux graines. Le tout accompagné d'une sauce aux framboises fraiches ! Un vrai régal :)

Recette pour 6 personnes

Temps de réalisation :

- Préparation : 25 minutes

- Cuisson : 3-4 minutes pour les fromages de chèvre chauds panés

Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la salade

200 g de pousses d’épinards (300 g si vous n'avez pas de pousses de tournesol)

2 boites de pousses de tournesol (que vous pouvez trouver chez Paysan Urbain par exemple)

2 barquettes de framboises

100 g de noisettes

Ingrédients pour la sauce vinaigrette :

125 g de framboises fraiches ou surgelées

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de jus de citron

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de miel

Sel, poivre

Ingrédients pour les chèvres chauds

Rondelles de chèvres frais : Se vend par paquets avec les portions déjà taillées, compter 3 morceaux par personne

200 gr de chapelure

100 gr de farine

2 œufs

Graines de pavot

Graines de sésame

1 pincée de piment d’espelette

Huile de friture

Préparation de la salade :

• Lavez vos pousses d’épinards et de tournesol.

• Faites torréfier vos noisettes au four à 160°C pendant 10 minutes afin de développer leurs saveurs.

• Coupez en deux vos framboises si vous le souhaitez.

Préparation de la sauce aux framboises :

• Mixez les framboises puis ajoutez l’huile, le vinaigre, le miel et le jus de citron.

• Salez et poivrez.

Réalisation des fromages de chèvre chauds :

• Pour la panure il vous faudra 3 assiettes creuses (ou des bols assez larges) : Une assiette avec la farine, une avec les deux œufs battus salés, et la dernière avec de la chapelure mélangée avec les graines de pavot, de sésame, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.

• Roulez les rondelles de chèvre dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la panure.

• Pour une coque encore plus croustillante, vous pouvez les tremper une seconde fois dans l’œuf battu et dans la chapelure.

• Juste avant de servir votre salade, faites chauffer l’huile de friture à 180°C environ, plongez les fromages de chèvre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Dressage :

• Disposez les pousses d’épinard et de tournesol dans le fond du bol ou du saladier.

• Ajoutez ensuite vos framboises et les noisettes torréfiées.

• Puis les fromages de chèvre encore chauds.

• Servez avec la sauce vinaigrette.