Raviole ricotta, pignon de pin, herbes fraiches et jaune d'oeuf coulant !

Il suffit de tester les pâtes fraiches maison pour les adopter ! C'est tellement sympa à faire, et on peut les décliner sous pleins de formes et à tous les goûts ! Voici une recette de ravioles gourmandes à souhait.

Ces ravioles se composent d'une pâte toute simple, d'une farce aux herbes, ricotta, pignons de pin et zestes de citron pour la fraicheur, et d'un jaune d'oeuf coulant pour la gourmandise !

Recette pour 6 ravioles

Ingrédients pour la pâte à raviole :

300 g de farine (00 ou T45)

3 œufs

5 g de sel fin

15 cl d’huile d’olive extra vierge

Ingrédients pour la farce :

150 g de ricotta

30 g de pignons de pin

1/2 citron

2 branches de menthe

2 branches de persil

1 branche de basilic

Sel

Poivre

Garniture :

6 oeufs bien frais

Cuisson des ravioles :

1 casserole d'eau salée

60 g de beurre

15 cl de bouillon de légumes

Réalisation de la pâte à raviole :

• Versez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits au centre et déposez-y les 3 oeufs entiers. Ajoutez le sel et l’huile d’olive. Travaillez doucement le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

• Travaillez énergiquement la pâte pendant quelques minutes, elle doit être bien élastique. N’ajoutez surtout pas d’eau.

• Formez une boule et farinez-la. Couvrez-la d’un torchon ou emballez-la dans du film alimentaire, puis mettez la au réfrigérateur pour 20 à 30 min avant de l'utiliser.

Réalisation de la farce :

• Lavez les herbes fraiches, effeuillez et hachez les.

• Mélangez tous les ingrédients : la ricotta, les herbes hachées, le sel, le poivre, le jus et zestes du demi citron et les pignons de pin préalablement grillés concassés.

• Mettez le tout dans une poche à douille et réservez au frais.

Réalisation des ravioles :

• Farinez le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou un laminoir en la retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit très fine et bien souple (environ 2 mm d’épaisseur).

• Détaillez des disques de pâte et déposez un cercle de farce puis le jaune d’oeuf délicatement au centre.

• Déposez un second disque de pâte légèrement plus grand en prenant garde à ne pas percer le jaune d'oeuf. Pincez pour sceller les bords.

Astuce : Utilisez un petit pinceau avec de l’eau pour bien coller les disques pour que les ravioles tiennent bien à la cuisson.

• Dans une poêle, versez le bouillon et le beurre. Faites réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement nappante.

• Faites pocher les ravioles 1 min 30 dans l'eau bouillante salée en prenant soin de ne pas les casser.

• Ajoutez les ravioles dans le bouillon beurré dès qu'elles sortent de l'eau bouillante salée.

• Terminez la cuisson en les glaçant dans ce bouillon bien réduit.

• Servir immédiatement avec quelques pousses de basilic, du parmesan et ce que vous aimez : pourquoi pas quelques légumes grillés, de la coppa...