Pavlova fraises et framboises 🍓🥰

Par ce temps, j'ai envie de fruits rouges mais aussi de desserts légers, et rapides à réaliser.

Voici une recette inratable, et qui plaira à coup sûr !

Ces petites pavlovas individuelles sont faciles à réaliser, et peuvent se décliner selon les saisons.

A vous de les agrémenter avec les fruits que vous aimez 😋

Voici, sans plus attendre, la recette 😍

Recette pour 6-8 pavlovas individuelles

Ingrédients pour la meringue

3 oeufs

1 pincée de sel

90 g de sucre

90 g de sucre glace

Ingrédients pour la chantilly

30 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

Les fruits

Pour cette version estivale j'ai utilisé :

1 barquette de framboises

250 g de fraises

Réalisation de la meringue

• Préchauffez votre four à 80 degrés.

• Commencez par peser vos sucres.

• Séparez le blanc des jaunes et versez les blancs dans la cuve de votre batteur.

• Ajoutez une pincée de sel et commencez battre les blancs à vitesse moyenne.

• Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre semoule (en 3 fois).

• Une fois le mélange bien monté, réduisez la vitesse du batteur pour incorporer le sucre glace en 3 fois sans en mettre partout.

• Une fois le sucre glace incorporé, mettre le batteur à pleine vitesse et laissez monter vos blancs environ 8/10 minutes.

• De cette manière, vous obtiendrez des blancs bien fermes et faciles à pocher ou à étaler comme vous le souhaitez.

• Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une papier sulfurisé, pochez votre meringue en réalisant la forme de votre choix.

Astuce : Pour mes meringues individuelles, j'ai commencé par tracer sur le papier cuisson des cercles de 7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce et d'un crayon à papier. Puis j'ai utilisé une poche à douille (sans douille), que j'ai coupé en biais au bout afin de réaliser cette forme de meringue.

• Une fois vos meringues pochées, placez les au four à 80°C pendant 2h15.

La crème chantilly :

• Au préalable, placez la crème au frigo, le bol et le fouet au congélateur.

• Ensuite, montez la crème liquide au batteur avec la vanille.

• Ajoutez, une fois que la crème commence à monter, le sucre glace.

• Attention ne pas trop la monter pour ne pas qu'elle graine. Réservez au frais.

ASTUCE : Pour ne pas gaspiller sa gousse de vanille, les utilisations sont nombreuses !

On peut faire sécher au four à 60°C la gousse de vanille grattée puis la mettre dans un bocal avec du sucre pour le faire infuser. Il est également possible de la sécher pour la mixer et en faire de la poudre de vanille. On pourra aussi s'en servir pour parfumer une huile d'olive, réaliser un rhum arrangé ou diverses infusions.

Montage de la pavlova :

• Lavez et taillez les fruits.

• Pochez de la crème montée à l'aide d'une poche à douille sur vos meringues et ajoutez des fruits frais.

• Vous pouvez ensuite décorer vos pavlovas avec des fleurs comestibles, de la mélisse citronnelle ou encore de la menthe.

Pour plus de fraicheur, n'hésitez pas à accompagner vos pavlovas d'un coulis de fruits rouges ou de fruits de la passion. Bonne dégustation !