Pavlova aux fruits de saison ☀️

J'aime tellement réaliser ce dessert. Il est léger à souhait, facile et peut se faire en toute saison, il suffit juste d'adapter les fruits !

Voici une version estivale avec un confit de framboises, des fraises & framboises fraiches.

C'est promis, vous allez vous régaler !

Recette pour une grande pavlova de 6/8 personnes (ou 6 petites pavlovas !)

Ingrédients pour la meringue

180 g de blanc d'oeuf soit environ 6 oeufs

1 pincée de sel

180 g de sucre

180 g de sucre glace

Ingrédients pour le confit de framboises :

220 g de purée de framboise ou 400 g de brisures de framboises surgelées qu'il faudra mixer et passer au tamis pour retirer les pépins (peser ensuite pour en obtenir 220 gr).

5 g de pectine NH nappage

50 g de sucre en poudre

1/2 citron vert

Alternative : Si vous n'avez pas de pectine, il est possible de réaliser votre confit de framboises avec de la gélatine.

120 g de coulis de framboises

1,5 feuille de gélatine (une feuille = environ 2 g)

1 bol d'eau froide

Tu pourras remplacer la purée de framboises par la purée de fruits de ton choix, selon les saisons !

Ingrédients pour la chantilly

30 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

Les fruits

Pour cette version estivale j'ai utilisé :

1 barquette de framboises

250 g de fraises

(Des groseilles, des mûres...)

N'hésites pas à y ajouter tous les fruits de saison que tu souhaites !

Réalisation de la meringue

• Préchauffez votre four à 120 degrés.

• Commencez par peser vos sucres.

• Séparez le blanc des jaunes et versez les blancs dans la cuve de votre batteur.

• Ajoutez une pincée de sel et commencez battre les blancs à vitesse moyenne.

• Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre semoule (en 3 fois).

• Une fois le mélange bien monté, réduisez la vitesse du batteur pour incorporer le sucre glace en 3 fois sans en mettre partout.

• Une fois le sucre glace incorporé, mettre le batteur à pleine vitesse et laissez monter vos blancs environ 8/10 minutes.

• De cette manière, vous obtiendrez des blancs bien fermes et faciles à pocher ou à étaler comme vous le souhaitez.

• Sur une plaque allant au four recouverte d'une papier sulfurisé, disposez votre meringue en réalisant la forme de votre choix (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille).

ASTUCE : J'aime bien que la meringue fasse une certaine épaisseur afin qu'elle soit légèrement craquante à l'extérieur, mais encore bien fondante à l'intérieur.

• Placez votre meringue au four à 120°C pendant 1h45. Lorsque vous la sortez du four, elle sera encore bien moelleuse à l'intérieur.

• Attention en la manipulant, il faut être délicat, je vous conseille d'attendre qu'elle refroidisse !🙊

Réalisation du confit de framboises

Le confit de framboise (avec pectine):

• Mettez la purée de framboises dans une casserole avec 20 g de sucre semoule.

• Mélangez le reste du sucre avec la pectine.

• Faites chauffer légèrement le confit de framboises (environ 60°).

• Ajoutez en pluie le mélange sucre pectine sans cesser de remuer et portez à ébullition pendant 2 min afin d'activer les propriétés de la pectine.

• Versez le confit dans un bol et laissez refroidir, puis mixez le avec un mixeur plongeant afin de lui donner une texture plus épaisse, lisse et gourmande.

Alternative à la gélatine :

• Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau bien froide.

• Faites bouillir le coulis de framboises

• Ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées dans le coulis chaud en fouettant vivement.

• Laissez refroidir puis mixez le avec un mixeur plongeant afin de lui donner une texture plus épaisse, lisse et gourmande.

La crème chantilly :

• Au préalable, placez la crème au frigo, le bol et le fouet au congélateur.

• Ensuite, montez la crème liquide au batteur avec la vanille.

• Ajoutez, une fois que la crème commence à monter, le sucre glace.

• Attention ne pas trop la monter pour ne pas qu'elle graine. Réservez au frais.

ASTUCE : Pour ne pas gaspiller sa gousse de vanille, les utilisations sont nombreuses !

On peut faire sécher au four à 60°C la gousse de vanille grattée (rincée si infusée) une fois la crème réalisée puis la mettre dans un bocal avec du sucre pour le faire infuser. Il est également possible de la sécher pour la mixer et en faire de la poudre de vanille. On pourra aussi s'en servir pour parfumer une huile d'olive, réaliser un rhum arrangé ou diverses infusions.

Montage de la pavlova :

• Lavez et taillez les fruits.

• Déposez du confit de framboises sur la meringue, de la crème montée et enfin des fruits frais.

• Décorez votre pavlova avec des fleurs comestibles, de la mélisse citronnelle ou encore de la menthe.

Bonne dégustation !