Omelette norvégienne Semifreddo framboises/rose et yaourt

Il y a quelques jours, j'ai vu la photo de Sylvie (alias @amusesbouche sur Instagram) avec un semifreddo framboises, hibiscus & yaourt. Par cette chaleur, ça m'a donné envie de faire quelques entremets !

Je vous propose donc une recette glacée réalisée 100% sans sorbetière, j'espère qu'elle vous plaira 😍

Ces entremets tout frais sont garnis d'un sorbet framboises/rose, d'une glace au yaourt, d'une génoise et d'un sablé amande, le tout recouvert d'une meringue française 😋

Recette pour 6-8 personnes

Ingrédients pour le semifreddo framboises

300 ml de coulis de framboises

30 g de blanc d'oeuf

30 g de sucre

30 g d'eau

1 cuillère à café d'eau de rose

Ingrédients pour le semifreddo au yaourt

200 g de yaourt grec

100 ml de crème liquide entière 30%

30 g de sucre

Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

40 g de beurre

Sirop d'imbibage

50 g de sucre

60 g d'eau

1 gousse de vanille

Ingrédients pour la pâte sucrée amande

45 g de sucre glace

15 g de poudre d'amande

125 g de farine T 55

1 g de sel fin

55 g de beurre doux

28 g d'œuf entier

Réalisation du sorbet framboises/rose

• Faites bouillir le sucre et l'eau pour réaliser un sirop.

• Commencez par faire monter vos blancs en neige au batteur.

• Ajoutez petit à petit le sirop dès qu'ils commencent à mousser.

• Battez jusqu'à ce que les blancs soient totalement froids et bien montés.

• Ajoutez y alors une petite cuillère d'eau de rose.

• Versez votre coulis dans un cul de poule et ajoutez vos blancs délicatement à la maryse sans trop remuer.

• Versez alors le sorbet dans le fond de votre moule ( à cake, moules individuels...).

• Laissez prendre au frigo au moins deux heures avant d'y versez votre seconde glace.

Réalisation du semifreddo au yaourt

• Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre.

• Une fois le mélange bien monté, ajoutez le yaourt nature.

• Versez le mélange dans votre moule, sur votre sorbet framboise déjà pris.

Réalisation du sirop :

• Portez l'eau, le sucre et la gousse de vanille à ébullition.

• Laissez bouillir 3-4 minutes puis versez dans un bol et réserver.

Réalisation de la génoise :

• Faites fondre votre beurre et laissez le refroidir.

• Dans un saladier, cassez vos oeufs et versez le sucre en poudre.

• Fouettez ce mélange au bain marie jusqu'à ce qu'il épaississe et double (au moins) de volume.

• Hors du bain marie, incorporez votre farine en 3 fois délicatement à l'aide d'une maryse puis le beurre fondu refroidi.

• Versez la pâte sur une plaque sur environ 5 mm d’épaisseur.

• Cuire au four à 240°C pendant 4 minutes.

• Dès que votre biscuit sort du four, retournez le sur une autre feuille de papier sulfurisé et décollez délicatement le papier sur le dessus. Taillez votre biscuit à la taille de votre moule.

• A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre biscuit de sirop à la vanille pour qu'il soit bien moelleux.

• Disposez alors votre biscuit à la bonne taille sur votre semifreddo au yaourt.

Réalisation du sablé aux amandes

• Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur ou à la main jusqu'à obtenir la consistance d'un crumble. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Arrêtez dès que l'ensemble est homogène.

• Réservez au frais 30 min.

• Etalez la pâte sur 2-3 mm et taillez des morceaux à la taille désirée à l'aide d'une règle ou d'un emporte-pièce.

ASTUCE : Laissez reposer 2 heures au congélateur avant de les cuire pour q'ils gardent bien leur forme.

• Cuire les sablés au four à 150 degrés pendant environ 20 à 25 minutes selon la taille.

Réalisation de la meringue :

• Fouettez vos blancs.

• Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez alors le sucre en poudre petit à petit.

• Terminez avec le sucre glace tamisé et fouettez jusqu'à obtenir le bec d'oiseau.

Montage :

• Démoulez vos glaces.

• Piquez le dessous avec un cure dent et trempez les dans la meringue fraiche. Sortez les et disposez sur un sablé bien refroidis.

• Vous pouvez ensuite décorer vos entremets. J'y ai ajouté quelques pétales de roses séchées.

Je vous conseille d'attendre de laissez vos entremets environ 10 à 15 minutes selon la taille à température avant de les déguster.

Il ne s'agit pas d'une glace mais d'un semifreddo, la consistance et donc légèrement plus dure, et il est meilleur de les manger légèrement décongelés !