Minis burgers, steak façon gyozas, confit d'oignons au miel et soja

Capucine Stauff
7 mars 2021
5 min de lecture

Des petits burger franco-asiatiques, si faciles à faire et si moelleux ... vite vite en cuisine !!

Le retour des beaux jours me donne envie de préparer des apéritifs à partager entre amis !

J'avais envie de gyozas mais finalement pourquoi ne pas les faire en burgers?

Ici je les accompagne de tomates confites et de salade verte, mais je les adore aussi avec quelques légumes marinés à la thaï et une sauce au lait de coco curry. Je vous mets donc les deux options :)

Et vous verrez, les steaks de gyozas sont si moelleux !!

Recette pour une vingtaine de mini burgers

Ingrédients pour 20 mini pains burger

240 g de farine T45

15 g de sucre

24 g de poudre de lait (facultatif mais donne un bon goût brioché)

4 g de sel fin

9 de levure fraiche

105 g d'eau

30 g d'oeuf entier

45 g de beurre doux à température ambiante

Pour le façonnage

1 jaune d'oeuf

Un peu de farine

Des graines de courges

Des graines de sésames

(ou les graines que vous aimez : pavot, lin...)

Ingrédients pour le confit d'oignons

Un peu de beurre doux ou d'huile d'olive

3 oignons blanc

1 cs de miel

2 cc de sauce soja salé (ou de vinaigre balsamique si vous le souhaitez)

Sel, poivre

Ingrédients pour les steaks de gyozas panés

Pour les steaks :

150 g de poulet

60 g de choux chinois

6 crevettes roses à décortiquer

1 branche de coriandre

1 cc de fécule de pomme de terre

2 cc à café de sauce soja

1 cc d'huile de sésame

Pour la panure :

100 g de farine

1 oeuf

150 g de panko (sorte de chapelure japonaise très légère que vous pouvez trouver en magasin asiatique. Sinon il est possible de la remplacer par de la chapelure classique).

15 cl d'huile de friture

Pour la garniture des burgers

Option 1 :

Salade verte

Tomates confites

Copeaux de parmesan ou chèvre frais

Option 2 :

1/demi concombre

1 carotte

1 branche de coriandre

2 cc de sauce soja

15 cl de lait de coco

1 pincée de curry en poudre

Tranches de cheddar

Sel & poivre

Réalisation de la pâte à pain (la veille ou le jour J):

Dans la cuve du batteur, placer la farine et former un puit. Sur le côté, ajouter le sucre & le sel.
Dans le puit, ajouter la poudre de lait, la levure fraiche émiettée (qui ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre), l'eau légèrement tiédie, et l'oeuf.
Mélanger assez doucement au crochet.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter les cubes de beurre à température petit à petit. Arrêter lorsque la pâte se détache et que tout le beurre est bien incorporé.
Ensuite, deux solutions :

- Pour utiliser la pâte le lendemain : Filmer la pâte au contact (directement sur la pâte pour ne pas qu'elle croûte) et la laisser pousser doucement au frigo toute la nuit. Elle sera plus facile à façonner.

- Pour utiliser la pâte le jour même : Laisser la pâte doubler de volume en la laissant pousser environ une heure, soit à température ambiante s'il fait suffisamment chaud, soit dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante dedans.

Le façonnage des pains :

Fariner légèrement le plan de travail et le dessus de la balance.
Peser des morceaux de pâte de 20 g.
Aplatir légèrement votre morceau de pâte, le fariner très légèrement si il colle trop. Rabattre les bords de la pâte au centre et retourner le pâton de manière à avoir la soudure en dessous du pain.
Le rouler sur le plan de travail pour former une belle boule.
Disposer le pain sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four, en faisant attention de placer la soudure en dessous du pain.
Procéder de même pour toute la pâte et espacer suffisamment les pains sur la plaque afin qu'ils puissent doubler de volume.

ASTUCE : Si vous avez trop de pains burger, vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolats, des pralines ou ce que vous aimez dans le reste de la pâte et préparer quelques brioches pour le goûter (ou le petit déjeuner)!! :)

Dorer les pains burger avec un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à café d'eau.
Laisser pousser les pains environ 25 à 30 minutes à température ambiante ou dans le four éteint avec un bol d'eau chaude.
Ils doivent presque doubler de volume.
Les dorer à nouveau, ajouter quelques graines de sésame et de courge sur le dessus.
Préchauffer le four à 170°C et placer un bol d'eau chaude dans le bas du four pour créer un peu de vapeur.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Ils se conserveront bien jusqu'au 2 jours au réfrigérateur filmés individuellement ou dans une boite hermétique.

Confit d'oignons (J-J ou quelques jours avant, se conserve très bien au frigo dans un pot à confiture)

Commencer par éplucher les oignons, couper les en deux puis en tranches très fines.
Dans une poêle, faire fondre le beurre ou l'huile d'olive.
Ajouter les oignons et faire cuire à feu doux.
Remuer de temps en temps.
Il doivent être très fondants.
Ajouter ensuite le miel, la sauce soja et du poivre.
Laisser confire sur feu doux. Ne pas hésiter à goûter et à rajouter du miel ou soja selon votre goût.
Laisser refroidir puis débarrasser dans un pot à confiture et réserver au frigo.

Préparation de la farce à gyozas (J-J) :

Commencer par laver et découper le choux en gros morceaux.
Puis le mixer finement.
Presser le (dans un torchon par exemple) afin d'en extraire l'eau de végétation.
Découper le poulet en morceaux et le mettre dans le mixeur.
Décortiquer les crevettes et les ajouter dans le mixer.
Ajouter les feuilles de coriandre, la fécule, la sauce soja et l'huile de sésame.
Mixer le tout.
Verser la farce dans un bol et ajouter le choux bien pressé.

Première cuisson des steaks (méthode utilisée pour avoir des steaks bien réguliers. Il est aussi possible de faire des boulettes de farces et de les paner directement) :

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de sésame (ou d'huile d'olive).
Ajouter la farce dans la poêle bien chaude et étaler la pour en faire un steak d'environ 1 cm d'épaisseur.
Retourner le à mi cuisson.
Disposer le sur une planche à découper.
A l'aide d'un emporte pièce de 3 cm de diamètre, détailler les steaks.

Paner les steaks :

Mettre dans une assiette creuse de la farine, dans une autre un oeuf battu avec un peu de sel et de poivre, et dans la troisième le panko ou la chapelure.
Paner les steaks en les passant d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans le panko.
Réserver sur une assiette le temps de tout paner.
Dans une poêle verser l'huile de friture.
Faire chauffer puis faire cuire les steaks dans l'huile chaude de chaque coté jusqu'à obtenir une belle couleur doré.
Réserver.

Préparer la garniture :

OPTION 1 :

Laver la salade verte.
Egoutter les tomates sur un papier absorbant et tailler les en deux.

OPTION 2 :

Tailler en julienne (ou râper) le concombre et la carotte.
Effeuiller et hacher la coriandre.
Assaisonner les légumes râpés avec la sauce nuoc nam, la coriandre et la sauce soja.
Poivrer si nécessaire.
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le curry, poivrer et laisser réduire légèrement.
Laisser refroidir.

Montage des burgers :

Couper vos petits pains en deux.