Gâteau roulé aux fruits rouges

Capucine Stauff
2 avr. 2022
3 min de lecture

Comme un air d'enfance 🍓☀️!

Je réalise cette recette depuis petite. Ce gâteau est léger, moelleux et très frais, mais surtout vraiment rapide à préparer !

Ici, j'ai voulu y apporter un petit twist avec un dressage à la verticale, mais rien n'est obligatoire 😉

Je te dévoile la recette sans plus attendre 😍

Il est aussi possible de réaliser ce gâteau avec de la confiture mais j'adore le côté plus frais et moins sucré du confit de framboises maison 😋

Ingrédients pour le biscuit

6 oeufs

150 g de sucre

75 g de farine

75 g de maizena

1 pincée de sel

Ingrédients pour le confit de framboises

300 g de brisures de framboises surgelées

6 g de pectine NH nappage

70 g de sucre en poudre

1/2 citron vert

Alternative : Si vous n'avez pas de pectine, il est possible de réaliser votre confit de framboises avec de la gélatine. Dans ce cas, utilisez 2 g de gélatine (1 feuille).

Tu pourras également remplacer la purée de framboises par la purée de fruits de ton choix, selon les saisons !

Décor

1 barquette de framboises

250 g de fraises

20 cl de coulis de framboises

A réaliser la veille ou au minimum une heure avant de faire le biscuit.

Réalisation du confit de framboises

Le confit de framboise (avec pectine):

Mettez la purée de framboises dans une casserole avec 20 g de sucre semoule.
Mélangez le reste du sucre avec la pectine.
Faites chauffer légèrement le confit de framboises (environ 60°).
Ajoutez en pluie le mélange sucre pectine sans cesser de remuer et portez à ébullition pendant 2 min afin d'activer les propriétés de la pectine.
Versez le confit dans un bol et laissez refroidir au réfrigérateur, puis mixez le afin de lui donner une texture plus épaisse, lisse et gourmande.

Alternative à la gélatine :

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Faites bouillir le coulis de framboises.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées dans le coulis chaud en fouettant vivement.
Laissez refroidir puis mixez le afin de lui donner une texture plus épaisse, lisse et gourmande.

Réalisation du biscuit :

Préchauffez votre four à 180°C.
Commencez par séparer le blanc des jaunes.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la maïzena tamisée.
Fouettez les blancs d'oeufs et la pincée de sel à l'aide d'un batteur. Lorsqu'ils sont bien pris, incorporez une petite partie dans le mélange avec les jaunes pour le détendre.
Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement à l'aide d'une spatule.
Etalez votre pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé de façon régulière, sur environ 0,5-1cm d'épaisseur.
Enfournez pour 12 à 15 minutes selon la puissance de votre four. Le biscuit doit être doré mais bien moelleux.
A la sortie du four, retournez directement le biscuit sur un autre papier sulfurisé ou un torchon légèrement humide.
Décollez délicatement le papier qui à servi pour la cuisson et recouvrez votre biscuit avec un torchon le temps qu'il refroidisse.

Montage du gâteau :

Vous pouvez le rouler comme un gâteau roulé classique : Dans ce cas, étalez votre confit bien froid sur toute la surface du biscuit. Roulez le en vous aidant du torchon sous le biscuit et serrez bien. Une fois le biscuit roulé, vous pouvez couper les deux extrémités et le saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Vous pouvez aussi le rouler comme moi à la verticale : J'ai étalé le confit sur tout le biscuit. Je l'ai placé 1 heure au congélateur afin que le confit prenne mais que le biscuit reste souple et que je puisse l'enrouler facilement dans mon cercle à pâtisserie. Le mien fait 20 cm de diamètre sur 4,5 cm de haut. J'ai donc coupé des bandes de biscuits bien régulières de 4,5 cm de largeur. J'ai mis mon cercle sur un plat de service et j'ai déposé une par une mes bandes de biscuits à l'intérieur, en commençant par mettre une première bande dans le cercle, le biscuit contre la paroi. Continuez en remplissant peu à peu tout le cercle.

Décorez votre gâteau avec les fruits joliment découpés, et servez avec un bol de coulis bien frais à côté.