Crème citron basilic

Je n'arrive pas à choisir mon dessert préféré, mais en tout cas tout ce qui est au citron se trouve dans le haut de la liste 🤩

Je n'avais jamais testé l'association citron-basilic, et quel gâchis! C'était trop trop bon :)

Voici la recette de cette crème, une tuerie !!

Ingrédients pour un pot à confiture :

75 g de jus de citron jaune

65 g de sucre

75 g d'oeufs (1 oeuf = 50 g)

1 g de gélatine (1 feuille = 2 g en général)

85 g de beurre

4-5 feuilles de basilic (à faire infuser)

Réalisation de la crème basilic citron

• Blanchissez légèrement au fouet les œufs et le sucre dans un saladier et réservez.

• Faites bouillir le jus de citron dans une casserole avec les feuilles de basilic hachées.

• Dès que le mélange bout, versez le sur les oeufs blanchis avec le sucre. Mélangez l'ensemble au fouet puis reversez dans la casserole.

• Faites cuire la crème citron jusqu'à 82-84°C sans cesser de remuer (pas plus, ce n'est pas comme une crème pâtissière). Attention de ne pas laisser la crème accrocher au fond de la casserole, elle risquerait de brûler.

• Retirez du feu et versez à travers un chinois dans un cul de poule afin de retirer les morceaux de basilic. Puis ajoutez la gélatine hydratée et le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

ASTUCE : Si le goût de basilic n'est pas assez fort à votre goût, vous pouvez ajouter quelques morceaux de basilic et mixer à nouveau votre crème.

Attention, le goût du basilic sera légèrement plus fort une fois votre crème refroidie.

• Débarrassez dans un récipient à fond large pour faire refroidir plus vite et filmez au contact de la crème avec du film alimentaire. Laissez votre crème 4 h minimum au réfrigérateur avant utilisation (ou jusqu'à complet refroidissement).