Poké bowl de quinoa, saumon mariné & sauce à la mangue

Une petite envie de repas frais, aux accents asiatiques !

J'ai accompagné ce poké d'une sauce à la mangue légèrement relevée au vinaigre de riz, et de mes légumes préférés, un délice !

Un repas simple, efficace et tellement bon !

Recette pour 6 personnes

Temps de réalisation :

- Préparation : 40 minutes

- Cuisson : 10-15 minutes pour le quinoa

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients pour le poké bowl

360 g de quinoa

300 g de fèves (ou des edamamés)

5 carottes

2 mangues

3 avocats

200 g de radis roses

750 g de pavé de saumon frais

1 citron vert

Sauce soja

3 boites de pousses de tournesol (de chez Paysan Urbain) ou de la mâche

Ingrédients pour la marinade du saumon

4 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Des graines de sésames

Ingrédients pour la sauce à la mangue

1 mangue

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à café d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de sauce soja salée

Préparation du poké bowl

• Dans une casserole, faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

• Préparez les différents éléments :

- Cuire les fèves comme indiqué sur le paquet et pelez les : enlevez la fine couche qui les recouvre. Assaisonnez les avec un peu de sauce soja et réservez.

- Lavez et épluchez les carottes, taillez les en fines lamelles.

- Lavez, épluchez les mangues et taillez les en cubes ou en lamelles.

- Lavez les radis et coupez les en rondelles.

- Retirez les arêtes des pavés de saumon si besoin : Vous les sentirez en passant un doigt sur les pavés. Retirez ensuite la peau : Posez votre pavé à plat et à l’aide d’un couteau bien aiguisé retirez la peau puis la partie grisâtre se trouvant entre la chair et la peau des saumons.

- Taillez ensuite la chair en cubes et faites mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur avec la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert et les graines de sésame.

Réalisation de la sauce :

• Epluchez la mangue puis récupérez la chair autour du noyau.

• Mixez la avec le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le jus de citron vert et la sauce soja.

• Goûtez et n’hésitez pas à ajouter un peu plus de sauce soja ou de vinaigre selon votre préférence.

Dressage :

• Disposez le quinoa dans le fond du bol. N’hésitez pas à l’assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de jus & zestes de citron vert.

• Ajoutez ensuite tous les éléments en les plaçant joliment.

• Terminez avec les pousses de tournesol au centre du bol et servez la sauce à part.