Crevettes roll

Un petit pain brioché farci de crevettes, pommes & sauce cocktail, le tout surmonté d'avocat et d'un segment de pamplemousse.... attention c'est trop bon !

Et cette bonne odeur de brioche quand ça sort du four... vous en reviendrez pas !

Recette pour 8 personnes :

Ingrédients pour 8 pains burger

480 g de farine T45

30 g de sucre

48 g de poudre de lait (facultatif mais donne un bon goût brioché)

8 g de sel fin

17 de levure fraiche

210 g d'eau

1 oeuf

90 g de beurre doux à température ambiante

Ingrédients pour le façonnage des pains :

1 jaune d'oeuf

Un peu de farine

Des graines de courges

Des graines de sésames

(ou les graines que vous aimez : pavot, lin...)

Ingrédients pour la farce aux crevettes :

400 g de crevettes roses (poids des crevettes non décortiquées)

1 pomme (granny smith pour moi)

1/3 de concombre

1/2 oignon nouveau

1 jaune d'oeuf

1 cc de moutarde

1 cc de vinaigre de vin

1 pincée de sel/poivre

15 cl d'huile de tournesol

1/2 citron jaune

1 cuillère à soupe de ketchup

1 cc de cognac

Quelques gouttes de tabasco

Quelques gouttes de worcestershire sauce

Les toppings :

Un pamplemousse

1 avocat

Réalisation de la pâte à pain (la veille ou le jour J):

• Dans la cuve du batteur, placez la farine et formez un puit. Sur le côté, ajoutez le sucre & le sel.

• Dans le puit, ajoutez la poudre de lait, la levure fraiche émiettée (qui ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre), l'eau légèrement tiédie, et l'oeuf.

• Mélangez assez doucement au crochet.

• Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les cubes de beurre à température petit à petit. Arrêtez lorsque la pâte se détache et que tout le beurre est bien incorporé.

• Ensuite, deux solutions :

- Pour utiliser la pâte le lendemain : Filmez la pâte au contact (directement sur la pâte pour ne pas qu'elle croûte) et laissez la pousser doucement au frigo toute la nuit. Elle sera plus facile à façonner.

- Pour utiliser la pâte le jour même : Laissez la pâte doubler de volume en la laissant pousser environ une heure, soit à température ambiante s'il fait suffisamment chaud, soit dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante dedans.

Le façonnage des pains :

• Farinez légèrement le plan de travail et le dessus de la balance.

• Pesez des morceaux de pâte de 100 g.

• Aplatissez légèrement votre morceau de pâte et farinez très légèrement si il colle trop. Rabattez les bords de la pâte au centre et retournez le pâton de manière à avoir la soudure en dessous du pain.

• Roulez le sur le plan de travail pour former une belle boule, ou donnez à vos pains une forme rectangulaire comme sur la photo.

• Disposez le pain sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four, en faisant attention de placer la soudure en dessous du pain.

• Procédez de même pour toute la pâte et espacez suffisamment les pains sur la plaque afin qu'ils puissent doubler de volume.

ASTUCE : Si vous avez trop de pains burger, vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolats, des pralines ou ce que vous aimez dans le reste de la pâte et préparer quelques brioches pour le goûter !! :)

• Dorez les pains burger avec un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à café d'eau.

• Laissez pousser les pains environ 25 à 30 minutes à température ambiante ou dans le four éteint avec un bol d'eau chaude.

• Ils doivent presque doubler de volume.

• Dorez à nouveau, ajoutez quelques graines de sésame ou celles que vous aimez sur le dessus.

• Préchauffez le four à 170°C et placez un bol d'eau chaude dans le bas du four pour créer un peu de vapeur.

• Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Réalisation de la farce aux crevettes :

• Commencez par réaliser la mayonnaise : Dans un bol, versez le jaune d'oeuf avec la cuillère de moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

• Commencez à fouetter puis continuer en ajoutant l'huile très doucement. La mayonnaise va épaissir.

• Une fois votre mayonnaise bien montée, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire puis le cognac, la worcestershire sauce, le tabasco, le jus de citron et le ketchup.

• Réservez votre mayonnaise.

• Epluchez les crevettes. Taillez les en petits cubes (n'hésitez pas à garder vos têtes pour réaliser une sauce au lait de coco pour vos pâtes ( Cf ma recette de crevettes coco curry).

• Epluchez la pomme et coupez la en fine brunoise.

• Faites pareil avec le concombre en retirant le coeur.

• Emincez très finement l'oignon nouveau.

• Mélangez ces éléments et ajoutez quelques cuillères de mayonnaise pour les lier.

Montage des crevettes roll :

• Récupérez vos pains et coupez les pour y mettre la farce : si vous avez fait des ronds, coupez les en deux dans l'épaisseur comme un burger, si vous avez fait des rectangles, incisez vos pains dans la longueur sans aller au bout (Cf mon reel sur les crevettes rolls sur instagram).

• Ajoutez la farce aux crevettes à l'intérieur.

• Coupez en deux votre avocat, récupérez la chair et taillez la en petits cubes.

• Disposez la sur les petits pains garnis.

• Coupez quelques morceaux de pamplemousses.

• Ajoutez en sur l'avocat puis terminez avec quelques crevettes entières ou coupées en deux dans la longueur.

• Bon appétit !!